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油条（油炸食品）

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

用五丰生物 无铝油条膨松剂炸油条膨松美味，口感酥脆，色泽金黄

五丰生物无铝油条膨松剂

特点：

无铝油条膨松剂具有产气慢而后劲足，使用方便（不需再添加其它膨松剂）等特点。使用油条复配膨松剂制作油条，操作方便，油条生胚入锅急涨性好，大且不破，油条成品率高，吸油率低，油条挺立度好，口感酥脆，色泽金黄诱人，适合于不同用户的制作需要。

使用范围：本品适用于油条、油饼、麻花等油炸面制品的制作，参考用量按面粉的1.5～2%。

油条出现硬心的原因

油条店在炸制油条时，经常会出现炸出的油条硬心，其主要的原因有以下几点：

1、炸油条应选用中筋粉，如果选用的面粉筋度偏高，炸出的油条很容易出现硬棍、硬心，口感不好。

2、和面不充分，由于油条面团比较稀软，不好和光，所以很容易出现小硬疙瘩，尤其是初学者更容易遇到此类现象。和好的面团一定要经过提面一到两次。如果提面时粘手，用手沾一点凉水或食用油就能解决。

3、醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸出的油条不起个、发硬。

4、和好的面团没有经过充分的醒发，炸油条时也会有硬心。遇到此类现象可以适当延长面团的醒发时间。

5、当天没有用完的面团在冰箱内储存。由于面团温度偏低，如果立即炸油条就会造成油条硬心。需要把面团提前取出，放置，让面团温度回升到室温才能炸油条。