亿发食品（德州）有限公司

怎样炸油饼好吃又软和？

材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油，秋叶丹油条膨松剂适量（面粉重量的1.5-2%）

做法：

1.面粉和秋叶丹油条膨松剂混合均匀后，加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团（面团要软一些），放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀（目的是炸制过程中避免面片起大泡）。

3.放入热油（高温）中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

秋叶丹油条膨松剂不要溶在水中使用

许多人会把秋叶丹油条膨松剂和盐直接加入水中，然后加入面粉和面，五丰技术部为您解答：一般秋叶丹油条膨松剂都是由酸碱物质复配而成，遇水就会发生反应，而且水温越高，反应速度越快，所以无论什么膨松剂建议都不要溶在水中使用，如果确实需要溶在水中使用，也要注意尽量用温度低的水溶解。

五丰技术部建议：把秋叶丹油条膨松剂撒在面粉中，适当混拌均匀，然后加水和面即可。

五丰面点工艺——脆皮大油条

一、原料：

普通面粉：1000克、水：600克、盐16克、色拉油60克、秋叶丹油条膨松剂30克。

二、制作过程：1、把盐溶于水中：2、把秋叶丹油条膨松剂、干面粉加入和面和面机中混匀，然后加入盐水：在和面机中搅拌至没有干面时加入色拉油，搅匀：3用保鲜膜将面团包裹严密不得漏气醒面2个小时（温度低时适当延长时间）就可以炸制：4将醒好的面团放到案板上擀城宽大约13厘米扇形条状，切成长度大约3厘米的条，用竹签沾水轻轻地按一下，再将另一条对脸放在一条的上面，用刀背压一下，将油条拉长，放入已经热好的油锅中（180-200）°C，不停翻动使其均匀受热，炸至金黄色为止。

注：也可以把和好的面团放入冰箱中第二天炸制（操作过称同4）。