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                                                                  无铝双效泡打粉和酵母的区别

1、原料区别

无铝双效泡打粉和酵母在原料上就有明显区别，无铝双效泡打粉主要是用苏打粉和玉米粉制成了一种复合型膨松剂，它在制作过程中还会加入一些酸性材料，而酵母则是一种菌类物质，它是具有明显的发酵功效，而那些新鲜的酵母是它的主要原料，人们把它经过脱水加工以后，得到的活性菌就是平时人们看到的酵母粉。

2、功效区别

无铝双效泡打粉和酵母粉在功效上也有明显区别，因为泡打粉属于酸性复合膨松剂，人们在用它发面时，发酵速度特别快，而酵母则是一种发酵菌，它的发酵速度比较慢，而且发酵过程与外界环境和温度都有直接关系。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

蛋糕表面为什么会出现斑点？

有时制作出的蛋糕表面会出现斑点，究其原因大概是以下几种情况。

原因：

1)搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀;

2)泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大;

3)面糊内总水分不足;

解决办法：

1)快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解;

2)泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的;

3)注意加水量。

                                                               戚风蛋糕失败原因及解决方法

1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高，表皮薄，内部每个小七孔都是张开的，无明显大气孔。

2、顶部回缩。烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，蛋白打发不足，内部空气少。

3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度过高，或者离上火太近。应该调低温度或者下移一层。

4。“蘑菇顶”。蛋糕蛋糊量过多。

5、底部回凹。下火温度太高或者离下火太近。另一个原因是烘烤时间过长，水分烘干，应在底部加插一烤盘，或者减少烘烤时间。

6、蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊之后，没有轻摔振去内部空气。